Pour être un "Top" bar, faut-il forcément faire ses propres sirops, liqueurs et préparations diverses ? Entre questions économiques, storytelling (craft, connexion émotionnelle, ...), logiques durables (upcycling, etc.), constance du goût, problématiques de formation, risques sanitaires et légaux, etc. Les motivations pour choisir des solutions maisons ou, au contraire, commerciales peuvent être multiples. Pour en discuter et passer tout cela en revue, nous sommes accompagnés cette semaine de Florian Migeon, Directeur Marketing de la Maison Gabriel Boudier dont les Wizard Awards invitent justement les bartenders à développer leur propre liqueur ! 🎙 Aux micros : - Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews & https://instagram.com/froginska) - Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j) - Florian Migeon, CMO @ Famille Piffaut Vins & Domaines (https://www.linkedin.com/in/flomigeon/) 📖 Chapitres 00:00 - INTRODUCTION : Le "fait maison" dans les bars, pertinent ou inutile ? 00:45 - Une compétition sans marque ? 02:04 - Sommaire 02:33 - PARTIE 1 : C'est quoi le "fait maison" ? 05:25 - L'évolution du fait maison : de Jerry Thomas aux techniques modernes 09:34 - L'influence des livres (Liquid Intelligence, The Noma Guide to Fermentation) et des nouvelles techniques (cryo-concentration, fat wash, ...) 11:05 - Années 90 et retour aux sources 18:20 - L'arrivée des "Super Juice" et des calculateurs en ligne 21:41 - PARTIE 2 : Pourquoi les bars font-ils leurs produits maison ? 22:31 - Les motivations principales : se différencier et créer l'inédit 25:04 - L'argument économique : justifier un prix plus élevé 26:43 - L'influence des réseaux sociaux et de la "starification" des chefs 27:40 - Les motivations produits : fraîcheur, sur-mesure, ingrédient signature 29:32 - Quand la pénurie pousse à l'innovation (l'exemple de la Chartreuse maison) 32:47 - Les motivations économiques : coût, rentabilité des équipements, upcycling 40:04 - L'efficience : l'exemple du sirop de menthe pour Mojito 45:31 - Les motivations éthiques : ultra-local et anti-gaspillage 46:01 - La motivation créative et pédagogique : le plaisir d'apprendre 51:00 - Gagner en légitimité par rapport à la cuisine 57:31 - L'impact sur l'image, le storytelling et les awards (e.g. 50 Best Bars et cie) 01:00:17 - PARTIE 3 : Pourquoi NE PAS faire ses produits maison ? 01:00:53 - Les contraintes de temps, de formation et de personnel 01:04:24 - Les risques réglementaires et sanitaires (Cocktail Safe) 01:10:52 - La légalité : le cas complexe du Rotavap et des douanes 01:12:47 - Les défis logistiques : constance du goût, sourcing et traçabilité 01:16:49 - Les challenges pour industrialiser une recette de bartender 01:22:09 - PARTIE 4 : Focus sur les Wizard Awards de Gabriel Boudier 01:23:33 - Le concept unique du concours : la liberté totale de création 01:32:29 - Les coulisses de l'organisation (coût, logistique, sélection) 01:40:42 - Comment Gabriel Boudier collabore pour créer des liqueurs (Ex: KOTA Pandan Liqueur) 01:46:40 - Les success stories issues du concours (Nori, Moutarde, Curcuma) 01:48:48 - Annonce : Ouverture des inscriptions pour la Wizard 2026 01:50:15 - Marketing collatéral 01:50:56 - Bilan : Quand est-ce pertinent (ou non) de faire maison ? 01:57:36 - Le facteur humain : la touche finale inimitable 01:58:17 - Conclusion

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